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餐厅特价菜常见的促销方式

时间 : 2020-12-22 16:27

作者 : dpqm

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摘要 :   餐厅如何利用特价菜进行促销?  在生活用品、食品消费市场上有一个很流行的词特价。经常钻市场的消费者一定会发现,现在的超市开张,或者餐馆顶手开张、装修后重新开张,都会推出大批特价商品、特价餐饮产品。 ...
  餐厅如何利用特价菜进行促销?

  在生活用品、食品消费市场上有一个很流行的词特价。经常钻市场的消费者一定会发现,现在的超市开张,或者餐馆顶手开张、装修后重新开张,都会推出大批特价商品、特价餐饮产品。

  即使在日常的经营中,也会轮流推出特价商品、产品。餐馆也好,超市也好,经常可以看到其门前会有一张告示:标题是“今日特价”,下面罗列特价的商品以及其优惠的价格。一个特字,把一项或若干项产品原有的价格降低了一大截,而品质并没有任何改变。

  所谓特价策略,实质上就是让利促销,即局部让利吸引尽量多的客人,以增加人气和营业额,从而增加总利润的策略。但“特价”策略只是售价的一种方式,而售价的拟定准确与否会对营销带来不同的结果。

  比如广州某餐馆的“蟹籽云吞面”和“马拉檬面”是这餐馆的招牌产品,很受客人欢迎。原来的价格分别是35元和30元,为了吸引更多的客人来店消费,他们大胆地实行了这两项产品推出“天”价。“蟹籽云吞面”每碗45元,“马拉檬面”每碗40元。前者定额为每市供应50碗,后者为80碗。售完即止,想吃的话,翌日再来。结果每天都售罄。以云吞面为例,虽然每天只售50碗,但是晚市的营业额由于“天”价活动在客人中引起了轰动效应,使来就餐的人数比平时增加了很多,而营收更是大获全胜。

  上述“特价”策略是采取单个产品特价的形式。但是,开展这种形式的“特价”活动必须有一个前提,那就是用以“特价”的出品必须是受客人追捧的、有口碑的产品。因此,开展“特价”促销活动实际上是迫使餐馆不断地创新,创制出广受追捧的品牌菜肴。有时,为了推出新的产品,也往往需要一段时间作产品推广,让众多的食客渐渐地认识它,认同它,追捧它。

  每市特价的产品不要多,最多不要超过三款。常言道“物以稀为贵“,滥了就显不出其特之所在。其品种控制在一定的数量下,还可以利用客人求便宜的心理吊其胃口,令他们早来用餐,增加设备的使用率,带动营业额的上升。此“特价”非特价,特价菜品必须控制数量,因为是让利销出,数量太大的话,毛利减少数就会增大,因此必须控制在总体毛利点数之上。用特殊的定价策略来启动顾客的光顾,不失为一个好选择。

  餐饮店怎样做好特价菜的销售?

  现在餐饮已进入微利时代,同质化竞争相当激烈。各个餐厅都想方设法的在营销招式上创新,期望能吸引到消费者眼球,刺激起消费欲望,以增大餐厅客源,提升营业收入。

  特价菜营销也是有效吸引顾客的促销方式之一,但记者近期对数家在做特价菜的餐厅进行调研时发现,顾客对特价菜的反映淡漠,甚至还有一种错误认为:特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词。那么,餐厅特价菜营销应该如何去操作,搞特价菜营销时应该注意哪些问题?特价菜的营销手段有哪些?带着这类问题,记者现场走访了广州几家在教师节做特价菜节日营销的餐馆。

  顾客不是傻子,特价菜营销不能靠“忽悠”

  现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的,他们的特价菜是一天一变,目的就是因为有些原材料放得太久要变质了,急推效果也不理想,于是就采取“当日特价”的形式低价倾销。一位在某餐厅做厨师的朋友告诉记者,他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况,他说,有时候海鲜池的鱼、虾死了,又不能退回给供应商,扔了又可惜,于是就通过油炸的烹饪方式做成“糖醋鱼”、“焦盐虾”等菜式,以“当日特价菜”的形式让服务员推销出去。也正是因为一些商家的不规范操作误导了消费者对特价菜的理解。

  做特价菜营销,菜品的选择是关键,特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。在此我们以“拉动顾客消费、吸引顾客再次光临以增大客源”为活动目标的特价菜营销为例,正确的理念应该是,特价菜的选择必须是顾客普遍喜欢的菜品、在餐厅顾客点击率较高、为本店的畅销菜甚至是招牌菜(最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品)。特价菜菜式的确定不能一天一换,应该在某一活动期内或一周一月内给予固定,并以菜品图片展示出来最好。切忌选择质量不稳定、未经顾客鉴定的新菜(当然如专为新菜推广的活动除外)、低成本菜、甚至变质原料菜品作为特价菜,这是特价菜营销的大忌。

  特价菜营销也要讲招式创新

  记者发现,有些餐厅做特价菜营销时不懂“造势”,只用一块黑板简单的罗列出本周特价菜名,没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图。而有的餐厅善于促销造势,有POP活动宣传海报,注明活动持续时间、特价菜品、价格,还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片,做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置。另外,其特价菜营销的手段也非常扯眼。

  噱头式营销扯眼球

  教师节期间,记者在广州大学城附近的某海鲜馆看到,其打出“现点现烹,回报园丁特价大酬宾”活动大型横幅,活动申明在九月810号这三天内推出特价风暴:虾1元/斤、鲈鱼1元/条、扇贝1元/只,持教师证的顾客都可以享受此特价优惠。更绝的是,商家就在海鲜池边支灶,顾客现点现烹,免去了顾客担心商家用死鱼虾“忽悠”顾客的顾虑。这三天时间内该餐厅人满为患,商家通过活动扩大消费群、提升知名度的营销目的也达到了。但商家也很精明,活动也做了充分的限制,比如只有持教师证的顾客才能享受,每桌客人只能在虾、鲈鱼、扇贝品种中选点一种,不能全部享受,且虾限点一斤、鲈鱼限点一条、扇贝每人限点两只。

  趣味式营销玩心跳

  记者在某川菜馆看到一种“欢乐大转盘,好运带给你”的趣味式特菜价营销方式也挺有新意,顾客的参与度非常高。该餐厅拿出部分顾客点击率高的菜品作为特价菜,做一个类似于摇奖的大转盘,转板上分成十多格,每一格都对应一种特价菜品,并且还把相应菜品的图片贴在上面。每一桌消费的客人不论消费金额多少,最后都可凭结帐红单参与摇奖,摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送。这种营销方式不仅满足了顾客猎奇心理,还牢牢的“套”做了顾客,刺激再次消费。

  捆绑式营销提销量

  花都东方酒店还把特价菜与赠券连在一起做捆绑式营销,他们把酒店几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜,并在大厅拉上菜式和价格介绍的条幅。但酒店要求每桌消费其它菜品100元以上才能享受推荐的特色菜。同时满100元再送28元的消费券,顾客下次消费时可以代现金结算,25天内使用有效。以此类推,下次消费满100元再点再送(特价菜的消费额不计入消费限额里)。

  记者就顾客是否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的客人,他们认为价格又低品质又好的特价菜对顾客是有非常大的诱惑,但酒店要赚钱,不可能就让你全吃特价菜,因此做一定的消费限制也无可非议。但消费人数多还好,点几个菜就超过100元了,如果是一两个人就餐,可能就没口福,吃不到特价菜了。我不可能为了吃上特价菜去点一大堆其它菜吧,所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾客的不同需求。

  酒店管理者认为,捆绑式的销售确实更够人为的提升营业额,相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好,它更够刺激顾客的再次消费。而赠券使用的时间限制也能有效提升顾客的消费频率。

  总之,特价菜营销一定要有清晰的营销目的,不要跟风,看到人家餐厅在做低价促销,自己也肓目加入。操作不当,可能就会陷入恶性价格竞争的漩涡,这就不是在做营销,而是在自杀了。

  同时,特价菜营销也要讲究周期性,餐厅不可能长期做。另外,由于特价菜基本上是微利菜,对于那些以“销售业绩”对服务员进行绩效考核的餐厅,在做特价菜营销时要出台一些激励措施鼓励服务员去向顾客推荐销售。不然,可能就会陷入服务员不愿推特价菜的怪圈。
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