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想开餐饮店当老板?老店主的一席话太有说服力

时间 : 2017-7-9 11:09

作者 : dpqm

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摘要 :   “你开老实面多久了?”  “今年第十一年”  “十一年?时间过得好快啊”  “真的好快”  久未谋面的朋友一家人突然来访,我们在面馆门口寒喧几句,“我想卖吃的,特别来听听你的意见”  听他这么说我吓 ...
  “你开老实面多久了?”

  “今年第十一年”

  “十一年?时间过得好快啊”

  “真的好快”

  久未谋面的朋友一家人突然来访,我们在面馆门口寒喧几句,“我想卖吃的,特别来听听你的意见”

  听他这么说我吓了一跳,因为他在上巿公司高就,怎么会?

  请他们夫妻坐,太太手上抱着想睡的孩子,“工作好好的,为什么想卖吃的?”我问。

  他丢了一堆牢骚,说主管老找他麻烦,加上同事排挤,他实在做不下去了。

  又说:“任何工作都比现在这个好。”

  “那是因为你还没碰过更糟的才会这样说”

  “你想卖什么?”

  “卖肉臊饭,我太太做的肉臊很好吃”(太太把头抬起来笑了一下,接着又看着想睡的孩子)

  “好吧,你在这家公司待了有十年了吧?”

  “超过了”

  “嗯,做这么久却待不下去,一定有你的理由,我就提供一点经验给你参考。首先,我劝你先想办法留在原来的的公司,不然先试试其他工作,最后最后再考虑做吃的。”

  “为什么?”

  “因为做吃的真~的~很~累”

  “切,有什么工作是不累的?”

  “哈哈,你这话和我当初一模一样;十年前为了开老实面,我到朋友的面馆求教,她说做吃的超累,我也说做什么都累,她听了就笑笑,也没再说什么。但现在我可以告诉你,做吃的累和一般工作的累差在哪里”



  “差在哪里?”

  “一般工作的累是劳心,但餐饮的工作除了劳心还要劳力还要劳神还要劳东劳西劳一大堆,例如你这上班族,工作环境是干净的,吹冷气、穿皮鞋、白衬衫还打领带,但小吃店的厨房是没冷气的,你喜欢内衣被汗水黏在皮肤上的感觉吗?还有,你的工具是电脑,你不用每天刷洗电脑吧?小吃店的锅碗瓢盆够你洗到疯掉;再来,你有自己的桌椅,大部分时间是坐着上班,你能想像站一整天工作是什么样子吗?”

  (沉默~)

  “就算一样的劳心劳力,餐饮的累比其他工作还多了很多琐碎的事情,例如我有个朋友在卖鱼,他的辛苦是早上四点就要到渔巿场批货,帮客人剐鳞除腮那些,手有时候会刺到,还一身鱼腥味,回家就要马上洗澡洗衣服,每行有每行的辛苦,不过呢,他卖鱼给客人后需要帮客人煮好吗?”

  “不用啊”

  “对,客人买完回家自己煮,卖水果和面包也是,买完就是客人自己的事了,但餐饮不一样,像我卖面,可不能把生面团叫客人回家自己煮,我们要帮他煮好(所以要瓦斯),然后调味(所以要准备肉臊和各种哩哩扣扣的调味料),还要配菜(所以一大早要买菜和洗切那些),再把面放到碗里(要提供餐具),客人吃完了还要帮他们收碗洗碗擦桌子拖地,你有没有想过这要多少精神体力?手制品应该较贵,从木雕到手工饼干都是,但小吃店每一样动作虽然全都是手做,却只换来微薄的薪水...”(这下换我沉默了)

  他低下头,显然没想过这些,孩子在妈妈臂弯里睡着了。

  “没做过餐饮的人是无法体会那种滋味的,我们这十年苍老很多你没发现吗?”

  “所有工作都累没错,但餐饮的累绝对能排到前几名.”

  “还有,你的工作有周休二日吧?”

  “当然有”

  “还有劳保和退休金对吗?”

  “嗯”

  “如果你开店自己当老板,就没有周休二日了,也没有退休金,你上班不用帮公司付房租水电吧,但开店当老板就要自己付房租水电,如果你不想么累就请人,但又多了一条开销,目前你一个人上班就够了,做吃的话,你们夫妻就要两人都下来搞,到时你们肯定没什么时间陪小孩”

  我把眼光移向睡着的孩子,朋友更沉默了。

  “生意好时压力大,因为要准备更多的东西,万一身体搞坏了,只是把赚的钱送给医生花,但生意不好呢压力更大,房租啦帐单啦那些,所以如果有其他选择就不要做吃的”

  一个月后,朋友一家来用餐,脸上堆满笑容,男孩在一旁活蹦乱跳的,他们来谢谢我的建议,因为找到一份比做肉臊饭更好的工作了,我脑中出现他们夫妻在厨房做肉臊和洗碗盘忙到团团转的画面,还好这个画面没有成真。

  如果你看到这里还是想开店,因为你对餐饮有着极热大的梦想和热情。
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